Le Comptoir de la Lagune à OUALIDIA Maroc www.comptoir-lagune.com

Des sushis à Oualidia, au Maroc !

Difficile de faire apprécier du poisson cru à nos amis marocains !

Et bien, nous y sommes arrivés : nous préparons avec le poisson local tout frais (ombrine, sole, dorade....) des sushis qui sont succulents.

Le plus dur a été d'apprendre à nos cuisiniers à les façonner et à leur faire gouter ce met inconnu de leurs palais,surtout que le wasabi ça déménage .....

Aujourd'hui tout le monde en raffole.

Bientôt nous essaierons de faire apprécier les céviches péruviens  : toujours du poisson cru mariné,  avec du citron vert oignons poivrons et le fameux "leche de tigre"

Cette tourte toute simple est quasiment un secret de famille italienne .   Vous ou vos enfants n'aimez pas les petits pois !dans la tourte, vous les apprécierez avec délectation !

Temps de préparation : 15 mn

Cuisson : 45 mn à four 180°

Ingrédients :

- deux rouleaux de pâte feuilletée étalée

- une boite de petits pois de 250 g ou des petits pois surgelés mais encore mieux des petits pois frais

- 200 g de brousse de brebis ou le summum : du broutcho corse !

- gruyère rapé

- un oignon

- ail et persil haché

- deux oeufs

- un jaune d'oeuf pour dorer la pâte

Méthode :

Faire revenir l'oignon haché dans une poele sans lui faire prendre coloration. Ajouter les petits pois frais cuits ou en boite et un peu d'ail et persil. Remuer et laisser cuire 2 mn. Verser cette préparation dans un saladier. Ajouter les deux oeufs, un petit bol de gruyère rapé et la brousse, saler et poivrer et remuer pour rendre le mélange homogène : ça y est la garniture de la tourte est prête !

Placer le premier rouleau de pâte feuilletée étalée au fond d'un moule à tarte. Garnir avec la préparation ci-dessus. Puis couvrir avec le deuxième rouleau en fronçant les bords de manière à bien fermer la tourte. Badigeonner le dessus avec le jaune d'oeuf et strier de motifs géométriques réalisés avec une fourchette.

Enfourner pour 45 mn jusqu'à ce que votre tourte prenne une coloration bien dorée.

A la sortie du four, laisser tiédir 15 mn avant de déguster.

Les pâtes à la sardignole deTotor le pêcheur :

Notre grand-père Salvatore était un artisan pêcheur de Méditerranée, d’origine Napolitaine. Comme ces travailleurs de la mer admirablement décrits par Victor Hugo « depuis l'enfance matelot, Il livrait au hasard sombre une rude bataille… ».

Ces pêcheurs sardes faisaient leurs cuisine à même leurs modestes embarcations avec les ingrédients du bord. Ainsi cette recette des pâtes à la sardignole que vous pouvez réaliser facilement et à l’improviste. Nous avons adopté et amélioré la recette au Comptoir de la Lagune, en forme d’hommage à notre grand-père mais aussi à ces pêcheurs de OUALIDIA qui comme lui ne possèdent que de petites barques avec lesquelles ils affrontent des flots inhospitaliers. Vous aurez remarqué que les ingrédients de la recette se conservent  facilement et que comme ces pêcheurs vous pouvez les avoir chez vous  pour vous faire plaisir à tout moment.....

Durée : Le temps de cuire les pâtes soit 15 minutes maxi !

Ingrédients :

·         Une tête d’ail

·         Huile d’olive

·         Concentré de tomate  ou tomates concassées

·         Anchois salés ou à l’huile

·         Spaghettis

·         Bouquet garni

·         Parmesan

Méthode :

Ciseler en pétales l’équivalent d’une tête d’ail

Faire blondir très légèrement à la poêle dans 4 cuillères à soupe d’huile d’olive mais en faisant attention de ne pas faire bruler l’ail, ce qui donnerait un goût amer désagréable

Ajouter une boite de concentré de tomate ou de tomates concassées cuire ainsi 1 minute et ajouter deux verres d'eau

Porter à ébullition

Ajouter des anchois salés bien rincés (de préférence) ou des anchois à l’huile : les anchois vont disparaitre en se fondant dans la sauce tomate.

Ne pas saler, ou rectifier simplement l'assaisonnement  Ajouter thym et laurier et  piment d'Espelette puis  donner un dernier bouillon. . Servez chaud sur les spaghettis et parsemer de parmesan reggianno

Un délice !!!!!!